【特別レシピ】神戸紅茶のロールケーキ

2022年11月15日

クリスマスシーズンに入り、あちらこちらでおいしそうなクリスマスケーキを目にする機会が増えましたね。

本日はグループ会社の京料理箔の竹嶋料理長が考案してくださった『神戸紅茶のロールケーキ』のレシピをご紹介させていただきます。

■目次■

・神戸紅茶のロールケーキ
・おすすめの茶葉
 ・京料理箔

■神戸紅茶のロールケーキ■

＜ロール生地＞
材料：
卵黄63ｇ
Aグラニュー糖15ｇ
水飴20ｇ
薄力粉45ｇ
卵白104ｇ
Bグラニュー糖42ｇ
無塩バター10ｇ
牛乳45ｇ

＜生地レシピ＞
①卵黄にAグラニュー糖を加え、湯煎で白っぽくするまで混ぜます。

②卵白を泡だてながらBグラニュー糖を３回にわけて加えメレンゲをたてます。

③①にメレンゲを1/3加えます。

④③にふるいにかけた薄力粉をあわせます。

⑤残りのメレンゲをあわせます。

⑥湯煎したバター、牛乳、水飴をあわせる。

⑦天板にクッキングシートを敷き、180℃のオーブンで10～15分焼成する。

⑧焼き上がったら型から外して冷まします。

＜紅茶クリーム＞
材料：
生クリーム350ｇ
神戸紅茶ウヴァ6ｇ
グラニュー糖30ｇ
お好きなフルーツ
お好きなジャム
ロール生地

＜仕上げレシピ＞
①生クリームを沸騰させてウヴァをいれて3分火を止めて蒸らします。

②①をボウルに漉し入れて茶葉を取り除きグラニュー糖を加え氷水で冷まします。

③冷えたら生クリームをたてます。

④ロール生地の焼き目の付いていない面にうすくお好みのジャムをぬりその上から生クリームを伸ばします。

⑤ロールケーキを巻き上げ冷蔵庫で寝かせます。

⑥お好きな大きさにカットしクリームやフルーツで飾って完成です。

■おすすめの茶葉は・・・？■

おすすめの茶葉を紹介させていただきます。

生紅茶クイーンズハイランド

今回使用したのは、生紅茶クイーンズハイランドです。ケニア紅茶をメインに世界三大銘茶の一つセイロンウヴァ茶をブレンド。ケニア紅茶は、色や旨味を抽出しやすいＣＴＣ製法で加工したものを使用しています。
ケニア紅茶のフレッシュな香りとハリのある味、クオリティーシーズンのセイロンウヴァ茶の爽快な香りが絡み合います。セイロン紅茶ファンに人気のあるブレンドです。

ぜひプロの味をご家庭でお試しください！

■京料理箔竹嶋料理長■

料理長　竹嶋力
16歳より有馬の地にて料理人を始める。数々の日本料理店にて修行を積み、GLIONグループ STEAK HOUSE Vにて料理長を務め、この度京料理箔の料理長に就任。有馬温泉中の坊瑞苑第28回技能グランプリ銅賞受賞。

■京料理箔■

京都・木屋町通りに佇む1日3組様限定、完全紹介制の料亭。幕末ロマンの風情を残す隠れ家空間でイノベイティブな懐石をご提供しております。全室個室でご用意させていただいており、鴨川を一望できるお部屋や中庭を眺められるお部屋など各部屋それぞれ異なった雰囲気でゆったりと流れる贅沢なひとときをお過ごし頂けます。