特別企画レシピ『神戸紅茶わらび餅』
2022年06月10日
６月になり梅雨入りした地域もありますが、体調は崩されていませんか？
本日はグループ会社の京料理箔の竹嶋料理長が考案してくださった『神戸紅茶わらび餅』のレシピをご紹介させていただきます。
■目次■
■神戸紅茶わらび餅■
材料：
・紅茶わらび餅
紅茶液（ウヴァ） 200ｇ
わらび餅粉 50ｇ
上白糖 95ｇ
※茶葉で紅茶をいれたものを紅茶液としています。
・アングレーズソース
牛乳 25ｇ
生クリーム 25ｇ
グラニュー糖 10ｇ
卵黄 1個
■手順■
①わらび餅粉と上白糖を混ぜておきます。
②①に少しずつ紅茶液をいれて混ぜ合わせます。
③漉しながら鍋にうつし、中火で透明感がでるまで練り上げます。
④型に流し表面が乾かないようラップをして、氷水で冷やします。
⑤冷え切ったら水を流しながら型から外してお好みの大きさにカットします。
⑥お好みでアングレーズソースをかけてお召し上がり下さい。
■おすすめの茶葉は・・・？■
おすすめの茶葉を紹介させていただきます。
今回使用したのは、THE COTTON テイスターズブレンドです。
世界三大銘茶、ダージリンとウヴァの中から紅茶鑑定士選りすぐりの上質な茶葉を贅沢に使った、
マスカテルフレーバーが香るダージリンファンにおすすめブレンドです。
ぜひプロの味をご家庭でお試しください！
■京料理 箔 竹嶋料理長■
料理長 竹嶋 力
16歳より有馬の地にて料理人を始める。数々の日本料理店にて修行を積み、GLIONグループ STEAK HOUSE Vにて料理長を務め、この度京料理 箔の料理長に就任。有馬温泉中の坊 瑞苑 第28回技能グランプリ銅賞受賞。
■京料理 箔■
京料理 箔は、料理長に竹嶋力を迎え、2019年に再始動したばかり。豪華食材でもてなすイノベイティブな肉懐石と上質な空間と心地よいサービスに虜続出。完全紹介制でリピート必至の料亭です。
細い路地の入り口を抜けると広がる異空間に誰もが感動を覚えます。全室個室でご用意させて頂いており、鴨川を一望できるお部屋や風情溢れる中庭を眺められるお部屋など各部屋それぞれ異なった雰囲気でゆったりと流れる贅沢な時間をお過ごし頂けます。
京料理 箔
住所 京都府京都市中京区木屋町通三条上る上大阪町528-3
電話番号 075-254-8717
定休日 水曜日および不定休
HP https://www.haku.kyoto/
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